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牛蒡是什么
作者：tealin 添加时间：2015-05-26 11:21:45 浏览：
说到牛蒡，你是否被它其貌不扬的外观所影响，觉得这种丑丑脏脏的蔬菜八成不好吃，也就没有想要购买的动机呢？其实牛蒡含有丰富的营养成份，可说是深藏不露的天然补品，在日本的饮食文化中，牛蒡几乎与“健康”“养生”等形容词划上等号，也因此日本人对牛蒡的推广不遗餘力，关於牛蒡的料理也不胜枚举。随著异国美食的流行，这几年牛蒡养生风潮也悄悄登陆台湾，形成一股不容小覷的饮食新势力，因此我们将為你介绍牛蒡的营养与魅力，教你轻鬆掌握烹调牛蒡的美味秘诀，让牛蒡变成你家餐桌的要角，不仅满足全家人的味蕾，也為全家人的健康把关。
牛蒡的身家调查
牛蒡俗称「牛大力」，台语谐音為「吴母」，在古时还有另一个别名叫「牛房」(即牛的尾巴)，这可能与牛蒡褐色细长的模样有关；虽然牛蒡的原產地是在欧洲、西伯利亚及中国大陆等地，不过日本可说是促成牛蒡发光发亮的舞台，几乎家家户户都懂得善用这种保健蔬菜，因此牛蒡又有「东洋人蔘」的美名，目前台湾所栽培的品种就是从日本引进，主要產区分布在屏东、台南、嘉义、云林等地，其中又以台南县佳里镇的培育成效最佳，当地除了栽种大量牛蒡，更研发出不少味美价廉的牛蒡加工食品，可说是国内推广牛蒡的重镇。
牛蒡是菊科二年生草本植物，它含有丰富的水份、醣类、脂肪、蛋白质、维生素Ａ、B1、Ｃ，以及钙、磷、钾、铁等矿物质；最特别的是，牛蒡中还有一种很特殊的养分叫「菊糖」，是可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸，具有帮助人体筋骨发达、增强体力。另外，牛蒡亦含有大量的纤维素，可以刺激大肠蠕动、帮助排便、降低体内胆固醇、阻止毒素与废物在体内积存。
一般而言，牛蒡可食用的部份是以地下根部為主，牛蒡根因為未受空气污染且病虫害少，不但没有农药残毒的问题，还富含大地精华，再加上生鲜牛蒡极耐储藏，是一年四季都可取得的菜根类珍品。以牛蒡为原材料的牛蒡茶、牛蒡子、牛蒡酒、牛蒡根、牛蒡蚕丝面膜、牛蒡养生零食，都是非常不错的，牛蒡是曖曖内含光的养生圣品。
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