牛蒡是一種營養極高的植物，也是一種最完美的健康飲品；本草綱目及現代醫學對其功效都有極高評價。日本人更奉其為滋補養身的聖品。牛蒡學名Arctium lappa L.屬菊科英名 Great burdock，二年生草本植物，牛蒡別名：吳母、東洋參、大力子、牛蒡子，牛蒡台語諧音俗稱吳母，為二年生草本根菜類蔬菜，除可供油炸、醃漬及炒煮食用外，尚可做為藥膳等諸多功用。膳食纖維豐富且質地較粗不易咀嚼，所以在烹調時用刨絲的方式，可使口感好，也容易入味烹調方式快炒或煮熟之後涼拌為主。根莖深植土中蘊含大地精華，由於根莖深埋地下不受空氣污染，是清潔衛生的健康植物。長期食用，對身體有明顯助益。生牛蒡或加熱不夠的牛蒡會產生陰性(較冷)，體質虛弱者不適合飲用，牛蒡要經過烘焙或萃取的加熱才可以將牛蒡原來的陰性轉化為陽性(溫性)，加熱時間越長陽性越強，轉化陽性的牛蒡必須再經過中藥調配，才能產生相輔相成的效果。冬末初春是牛蒡採收的最佳時節，多姿的牛蒡葉、粗實的牛蒡，伴隨著微風嬌客，讓採收的農婦愉悅滿胸，暢意滿懷。

       牛蒡是一種營養極高的健康植物，適用於各種年齡層，不論沖泡或燉補都能體會到它的原生珍味，是自然界裡備受推崇和喜愛的養生飲品。牛蒡為中國古老的藥食兩用食物蔬菜，牛蒡的根部外皮粗，肉質灰白色，主根可深入地下到120公分，已被視為養生、抗老的長壽食品，且可加工製成牛蒡茶。它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態的溫和營養藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用，且對體內各系統的平衡具有復原功能。現日本人把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜。又因牛蒡含有其他特殊成份及其獨特的風味，而深受日本人所喜愛，可與人參媲美，有東洋參的美譽。牛蒡根因為未受空氣污染且病蟲害少，不但沒有農藥殘毒的問題，還富含大地精華，再加上生鮮牛蒡極耐儲藏，是一年四季都可取得的菜根類珍品。台灣所栽培的品種均是從日本引入的，目前牛蒡的栽培，以台南的栽培面積居全台之冠，以佳里區栽培面積最廣。營養成分分析水分、蛋白質、脂肪、鉀、鈣、鎂 、磷、鐵、銅、鋅、錳、硒、維生素等，更富含高量的纖維質和菊糖，牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇 ，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌 、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止洩等藥理作用。中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹 、解毒利咽等功效。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸 ，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，且含有人體必需的宏量元素和微量元素 ；其多酚類物質具有抗癌、抗突變的作用，因而具有很高的營養價值和較廣泛的藥理活性。牛蒡長的挺特殊，呈細長圓狀，土黃色，擺在菜攤上不怎麼起眼，沒想到卻是營養價值極高的保健型蔬菜。也就是說， 經常食用牛蒡可以減肥，抗衰老。其根深葉茂，福含人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫"菊糖"，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用。自然療法專家常將根菜類如胡蘿蔔、山藥、牛蒡等蔬菜，稱為大地之子，因其根部能直接吸收大地的養分及礦物質，食用後可增加人細胞的活力和元氣。牛蒡中的胡蘿蔔素有保護黏膜細胞，避免感染作用；鉀則可以降低血壓。鈣和鎂在體內有互相拮抗的角色，用以維持肌肉及精神系統的功能正常。膳食纖維則能讓通便順暢，降低膽固醇的效果。其實牛蒡含有豐富的營養成份，可說是深藏不露的天然補品。

       在日本的飲食文化中，牛蒡幾乎與“健康”“養生”等形容詞劃上等號。隨著異國美食的流行，這幾年牛蒡養生風潮也悄悄登陸台灣，形成一股不容小覷的飲食新勢力，因此我將為你介紹牛蒡的營養與魅力，教你輕鬆掌握烹調牛蒡的美味秘訣，讓牛蒡變成你家餐桌的要角，不僅滿足全家人的味蕾，也為全家人的健康把關。本產品經調配後不寒不燥，能促進新陳代謝，調整體質，調節生理機能，適合營養補給，滋補養身，增強體力，減輕產前產後及病後的疲勞感。所含纖維質能幫助維持腸胃道機能，改變細菌叢生態，促進食慾，幫助消化，促進腸胃蠕動，幫助大小便順暢，排除體內污染，長期飲用、美容養顏、青春永駐、延年益壽。台南地區是台灣最早且最主要的牛蒡栽培地區之一，自日據時代即有種植記錄。由於當地土壤為特有的黏版岩沖積土，剖面底部為薄坋質壤土夾層，下層質地為細砂質壤土，老一輩的稱之為紅土砂土質，其實就是紅褐色的鐵錳結核粒夾雜於其間所造成。此種土壤礦物質豐富且排水性良好，特別適合牛蒡的生長。而台南地區的曾文溪水源來自水質純淨無污染的阿里山山麓，並採噴灑給水的方式灌溉，水量穩定受水均勻。加上冬春少雨的氣候，使得成為台灣得天獨厚的牛蒡種植區。一般市售牛蒡外型雪白細長者為白雪品系。生長時間短，一年四季均可種植。而台南地區所採用的則是來自日本的柳川為母種由林氏培育成功的新林牛蒡，其特色是根深、葉肥、皮粗、肉厚，上等的牛蒡直徑超過四公分，長度在一點五公尺以上，是市售白牛蒡的數倍大。由於牛蒡根部深入地底，更能吸收土壤中的養份，因此營養價值特別高。另新林牛蒡自整地到收成，時間長達六個月，且需避開雨季，因此一年僅能收成一次，更顯其稀有珍貴也成為人們傳說中的「黃金牛蒡」。由於台南地區所生產的牛蒡大多為生物科技廠商收購做為保健食品原料。因此對於牛蒡的品管特別嚴格，並以通過國家認證的方式確保產品品質。目前合作的牛蒡園區，已陸續取得CAS、GAP以及TAP(產銷履歷認證)。經過產銷履歷認證的農產品，從播種、施肥、收成乃至包裝運送，均有嚴格規範，同時需登記追蹤，以確保不會在過程中產生污染，其嚴格程度僅次於有機農產品認證。而自2000年起，合作的牛蒡園區即已開始送交有機農產品認證申請，同時也在2000年11月順利取得地區第一張有機農產品驗證證書(OTAP)。然而，並非所有生產的牛蒡，都有資格成為本公司保健食品的原物料。首先，牛蒡在採收後，需先放置於專屬冷藏熟成室中數個月，以靜待其熟成，牛蒡才能完全釋放出營養及風味。期間更必須經過無重金屬、無農藥殘留等檢驗合格之後，才能進行下一步加工。之後再運用專利的奈米级汁渣分離系統，將牛蒡分離為牛蒡汁與牛蒡渣，再放到專屬半成品冷凍室進行冰存，以接單訂製的模式批量出貨。而目前台湾青草茶養生之父林常山先生，為福建林氏望族自1795年先輩創立奇苑茶莊及益生堂中薬鋪聞名閩、台；后爲避人禍遠渡台湾隱居埋名，日据時代其祖父輩為求生計即在台南地區種植牛蒡，一家三代資歷合計超過一百年，堪稱牛蒡種植達人世家。百年傳承的牛蒡種植經驗，輔以現代生物科技，才能全年提供消費者優質且安全的牛蒡原物料。而林氏的牛蒡主要供應給牛蒡健康食品認證的生物科技廠商，做為保健食品原物料，新林牛蒡也因媒體的大力宣傳也打響名號，也成為人們傳說中的「黃金牛蒡」。

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